UN DILETANTE EN LA COCINA

Esta es una propuesta subjetiva, desordenada y poco rigurosa sobre el mundo de la cocina, de la comida y de todo lo que le rodea.

domingo, 18 de mayo de 2025

Capítulo DCXVII.- El Rojo y el Negro (Riso Rosso)

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«En esos cuatrocientos milisegundos que transcurren entre que fijamos la vista en una obra de arte y empezamos a darnos cuenta y pensar sobr...
sábado, 3 de mayo de 2025

CAPÍTULO DCXVI.- El tiempo necesario para la preparar un lingote de panceta al Hoisin con un huevo frito de pato.

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Suele afirmarse que la buena cocina requiere de cierta tranquilidad y paciencia. Es cierto, pero no del todo, ya que hay platos fabulosos en...
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domingo, 30 de marzo de 2025

Capítulo DCXV.- Las no/cosas y la receta de bizcocho esponjoso japonesa.

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Para ordenar un poco mis cosas me estoy leyendo el ensayo de Byung-Chul Han titulado NO-COSAS (Cambios radicales en el mundo en el que vivim...
lunes, 3 de marzo de 2025

Capítulo DCXIV.- Una sopa casi/casi de verdura en homenaje a Ludwig Wittgestein

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Tractatus de iure vegetabile/ Tractatus de pulmentum vegetabile 1. El caldo lo es todo, todo puede convertirse en caldo. 1.1. Definir lo que...
domingo, 16 de febrero de 2025

Capítulo DCXIII.- La importancia de saberse tragar un sapo a la importancia.

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En el lenguaje coloquial se dice que uno se ve obligado a comerse o tragarse un sapo cuando tiene que aceptar o soportar un hecho que le gen...
domingo, 19 de enero de 2025

Capítulo DCXII.- Chejoviana.

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Suelen decir que Antón Chejov es uno de los grandes escritores de la literatura moderna, especialmente por su precisión en los relatos corto...
sábado, 4 de enero de 2025

Capítulo DCXI.- Entropía, navidades y salsa hoisin.

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En la ciencia física entropía es la palabra que define el orden o desorden de un sistema, el modo en el que se organizan las moléculas. Es u...
miércoles, 23 de octubre de 2024

Capítulo DCX.- Simpatia/empatía por el diablo.

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Suenan unos bongos lejanos, cuatro segundos, ritmo acompasado. Enseguida entrar unas tumbaderas más cercanas que sustituyen a los bombos. Pa...
lunes, 2 de septiembre de 2024

Capítulo DCIX.- Caminar por los límites del sabor en los mares del sur.

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Uno de septiembre. Esta fecha normalmente ha funcionado como límite o frontera para fijar el fin del verano oficial, aunque cada vez menos. ...
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miércoles, 31 de julio de 2024

Capítulo DCVIII.- El mole de una noche de verano.

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Afueras de Madrid, 31 de julio, cinco de la mañana. El calor no cesa, el termómetro lleva días que no baja de los 30 grados, las noches son ...
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