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viernes, 26 de abril de 2013

CAP.CCXXXV.- Umplugget: En Madrid sin móvil y sobrevolado por la gallina Marcelina.


En unas horas partimos toda la familia rumbo a Oporto, una escapada de fin de semana estirado – nos permitirá despistarnos hasta el lunes -; viajamos con unos amigos y con los niños. De madrugada, revisando las notas acumuladas durante estos días compruebo que disponemos de más de 40 referencias gastronómicas de Oporto, muy mal se nos ha de dar el viaje para que cuando regrese no me toque hacer una entrada dedicada a lo probado en esa ciudad.

Los niños se acostaron ya inquietos, notaban que se avecinaba algo especial y les costó un poco dormirse, hasta más allá de las diez anduvieron yendo y viniendo a la cocina en la que cenábamos, al final hubo que dar un par de voces para poderles aplacar. El pequeño hace media hora que se despertó sobresaltado reclamando a su mami, me he levantado yo para apaciguarle y al final me he desvelado.

En la medida en la que esta entrada va a girar, más o menos, en torno a los huevos me ha resultado gracioso este grabado de William Blake en el que se representa a un angelito saliendo de un cascarón.
 

Llevo varios días queriendo escribir una entrada a propósito de los huevos con la excusa de que dos semanas atrás, para preparar la cena de Can Cufa, me acerqué a un pueblecito cerca de Vilafranca del Penedés – Avignonet del Penedés, concretamente – para comprar huevos frescos a un payés; los huevos debían servir para hacer el trifásico de guisantes con huevo escalfado.

Nos hemos acostumbrados a consumir unos huevos industriales que poco tienen que ver en sabor y en textura con los de verdad, a mí lo que más me molesta de los huevos que compro en el supermercado es la fragilidad de la cáscara, algunos parece que sean de papel. Nos engañan de mala manera poniendo en apariencia una variedad de tamaños, orígenes y propiedades – que si omega 3, que sin gallinas criadas en libertad, que si huevos XXL … - cuando lo cierto es que todos saben igual.

Sin embargo los huevos de Avignonet sorprendente y simplemente saben a huevo, la yema era de un amarillo intenso y al batirla – la utilicé para repostería – surgió una densa crema amarilla imposible de obtener con los huevos de rutina; la clara también fue espectacular y pude ponerla a un punto de nieve con la textura de una nube. Tan auténticos fueron los huevos avignoninos que me acordé de la viaje gallina Marcelina, tan cachondona que aprendió a volar para hacérselo con los patos. El sábado bromeaba con los invitados de Can Cufa y les aseguraba que no había hecho falta cocer los huevos porque la gallina ponedora, la vieja Marcelina, andaba tan cachonda que ponía ya los huevos escalfados.

Con lo avanzado hasta este punto tenía ya encarrilada la entrada, una entrada que pretendía haber escrito el pasado martes, cuando regresaba de Madrid; en teoría los viajes a Madrid suelen ser ideales para escribir capítulos del Diletante y el viaje de esta semana parecía que podía ser especialmente tranquilo, no por agenda – era una locura – pero sí por el hecho de que disponía de cierto tiempo libre entre compromisos. Sin embargo una serie de desdichas y casualidades convirtieron el viaje que auguraba más tranquilo en un pequeño caos.

La aventura arranca el pasado lunes, a eso de las dos de la tarde, víspera de Sant Jordi, pensaba aprovechar el mediodía para comprar los libros de la familia. Salí de trabajar apresuradamente y cuando estaba ya en el coche me di cuenta de que el teléfono móvil se había quedado sobre la mesa del despacho – oh tragedia -. Si regresaba al trabajo para recuperar el teléfono no tendría tiempo de ir a la Casa del Libro y me quedaría comprar los regalos, circunstancia que me supondría a la larga una severa amonestación familiar.

En la duda miré a los ojos a mi mujer y le planteé la posibilidad de pasar 40 horas sin móvil, 40 horas desconectado. Mi tren de ida salía a las 21 horas del lunes, el de regreso tenía prevista la llegada a Barcelona el martes a las 23’45 de la noche. Yo estaba sin móvil desde el mediodía del lunes y no podría recuperar el aparato hasta la mañana del miércoles. Todo un reto.

Mi mujer comentó que me vendría bien desconectar durante todo ese tiempo y que ella se contentaba con recibir algún mail cuando pudiera ir conectando el ordenador. Si a la medianoche del martes no estaba de regreso en casa – como Cenicienta – empezaría a preocuparse, pero hasta esa hora gozaba de cierto margen.

Aunque la humanidad ha pasado siglos sin necesidad del teléfono móvil lo cierto es que durante aquella tarde me sentía como desnudo sin el peso del aparatejo en el bolsillo, incluso estuve tentado – después de comprar los libros – de escaparme a recuperar el teléfono, pero el riesgo de llegar tarde a recoger a los niños era grande y los críos se ponen muy nerviosos si no les recogemos en la primera tanda a la salida; hacía muy buen día y querían disfrutar de la tarde para jugar al futbol en el patio.

La ventaja de no estar localizable es que esa tarde no fui molestado y pude dedicarme a ojear a los pequeñajos sin distracción.

A media tarde regresamos a casa, adelanté por correo electrónico a alguno de mis compromisos en Madrid que viajaría sin móvil, preparé cuatro cosas en una mochila y dejé organizada la cena de los niños antes de marchar camino a la estación. Seguía tentado de ir corriendo al despacho y recuperar el teléfono pero el riesgo ahora de perder el tren y de gastarme un pastón en taxis me disuadió.

De camino a la estación planificaba mi viaje de ida pensando que durante las tres horas de trayecto – me tocaba el Ave que para cuatro veces – podría dedicarme a leer y a preparar los compromisos del día siguiente. Me las veía felices pensando que no me alteraría ninguna llamada ajeno a lo que me depararía el futuro inmediato.

Nada más entrar al tren, mientras desplegaba como podía en el reducido espacio de la mesita los papeles que tenía que revisar vi pasar a un viejo compañero ahora en tareas de jefazo al que hacía tiempo que no saludaba; tras el abrazo de rigor y los comentarios sobre lo mal que va el país y lo mal que va lo nuestro me excusé diciéndole que tenía que acabar de ver unos papeles.

De regreso a mi asiento y cuando apenas llevaba un par de minutos leyendo la señora que viajaba a mi lado me preguntó:

-      Oiga, es usted abogado o algo así.

Como lo que estaba leyendo eran sentencias no me quedó mucho margen, por lo que le tuve que contestar.

-      No soy abogado, sino algo así.

La señora, pensando que el “algo así” le podía servir como salvavidas, empezó a contarme muy alterada que había viajado a Barcelona para recoger unos papeles de un juzgado, que una abogado le reclamaba casi cincuenta mil euros por un viejo encargo de defensa en un pleito por una herencia y que estaba indignada porque ya le había pagado años atrás a la abogada cerca de 15.000 euros y que con eso consideraba saldada cualquier deuda. Con los nervios y la indignación de la reclamación puso a parir a todos los abogados, a todos los jueces, a su hermano, que era quien la había demandado años atrás por cuitas familiares, y a todo cuanto se le cruzó de por medio.

Inmersa en su monólogo no hacía más que pedirme que la asesorara y que la bajara y subiera una pesada maleta cargada de papeles judiciales que me animaba a revisar. De vez en cuando me rogaba que le diera el nombre de un abogado en Madrid, en Barcelona o donde fuera, alguien que fuera honrado, que le pusiera interés y que no la cobrara mucho.

La señora estaba a las puertas del síncope y con un embargo inminente; su reacción además de despotricar contra todo bicho viviente era la de vaciar sus cuentas, poner el patrimonio a nombre de sus hijos y darle una pedorreta a la reclamante de la minuta.

A base de buenas y ambiguas palabras, sin desvelar mi identidad y sin asesorarla en modo alguno – entre otras cosas porque mi jefe estaba dos filas más adelante y en nuestro trabajo no es posible el asesoramiento a particulares, y mucho menos a lunáticas acosadoras del Ave – hube de aguantar estoicamente más de dos horas de chaparrón verbal mientras intentaba en vano leerme una sentencia del Tribunal Europeo de Justicia sobre las sanciones puestas a una empresa pública checa que fabricaba gaseosas y que había recibido ayudas públicas en forma de condonación de deuda –una materia apasionante para un viaje nocturno en tren.

Llegué a Madrid derrotado aunque conseguí que durante la última media hora la señora se diera una cabezada, sobre mi hombro eso sí para inmovilizarme. A la salida mi amigo me dijo:

-      Te he mandado tres o cuatro mensajes para intentar rescatarte de las garras de aquella querulante pero no me has contestado.

-      Es que me he dejado el móvil en la oficina –le contesté.

En Madrid me tocaba dormir en un hotel de la Plaza Colón; llegué pasadas las noches, sin otra cena que las cuatro patatas fritas y el nugget de pollo que les robé a los niños mientras cenaban a las ocho de la tarde.

Como durante el viaje no había podido ni estudiar los papeles ni revisar los correos, hube de dedicar hora y media a despachar lo más urgente, lo que me dejó a las puertas de las dos de la madrugada en un hotel impersonal y en una habitación que daba al callejón en el que los trabajadores del hotel salían a fumar y a contarse chascarrillos.

Pedí en recepción que me despertaran a las siete y cuarto para terminar de prepararme el primero de los compromisos madrileño. La perspectiva, por lo tanto, era la de dormir apenas cinco horas.

A las siete y cuarto una amable señorita me llamó por teléfono. Disponía del tiempo justo para revisar unas notas, asearme – afeitado incluido – y bajar a desayunar, estaba canino.

Mientras tomaba el café tuve que abrir el ordenador para comprobar algunas referencias que debía mencionar en mi primer compromiso. A las ocho y cuarto me esperaba en la recepción del hotel la persona que me había invitado a participar en uno de esos desayunos de modo en los que un pringado habla mientras que unos encorbatados y estirados ejecutivos zampan croisanes y madalenas, engullen uno tras otro varios cafés, piden zumos y, al final, hacen cuatro preguntas de compromisos.

Yo era el parlante y la materia completamente absurda: La incidencia de las normas de defensa de la competencia en los procedimientos concursales, experiencia práctica. Ni que decir tiene que no existía ninguna experiencia práctica de colisión de dos normas ya de por sí monótonas, sin embargo tenía el compromiso de hablar durante 45 minutos delante de unos caballeros cuya principal pericia era la de combinar la corbata con el traje y acertar a ponerse unos gemelos y un pasacorbatas a conjunto.

Cuando llegué a la recepción del hotel, recién afeitado, mi anfitrión andaba manipulando un teléfono justo acababa de mandarme un segundo mensaje tras una llamada frustrada. Le comenté que me había dejado el teléfono en Barcelona.

El compromiso empezaba a las nueve pero en Madrid la puntualidad no es una virtud, por lo que nos vimos inmersos en un rutinario besamanos de todos los que iban llegando y acomodándose en el amplio salón en el que debía disertar.

Empezamos media hora tarde; el otro invitado arrancó su exposición asegurando que no había podido prepararse la materia y que, por lo tanto, sólo hablaría de su área de trabajo y de conocimiento, dejándome a mí el análisis de los puntos de conexión entre normas. Puse cara de poquer y arranqué mi exposición.

A eso de las once nos enfrascamos en un mortecino coloquio, más un diálogo de sordos, mientras uno a uno se escabullían los invitados hacia los despachos correspondientes.

Salí con media hora de retraso sobre el horario previsto, habiendo recibido una palmadita en la espalda ya que este tipo de martingalas no suelen estar retribuidas. Hay ocasiones en las que el anfitrión te obsequia con un libro, una pluma montblanc o una corbata, en esta ocasión ni tan siquiera el regalo de compromiso. Un cordial agradecimiento y a la calle.

El siguiente hito de la mañana era más agradable, un periodista de Radio Nacional quería entrevistar al Diletante para un programa nocturno, el objetivo hablar de cocina. Sólo un problema, me tenía que recoger un chofer en la puerta del Café Gijón y yo llegaba con 10 minutos de retraso. Posiblemente mi teléfono de Barcelona estaría echando humo, yo llegué de una carrera al lugar de la cita y después de abordar tres coches parados por la zona, por fin di con el conductor, cabreado como un mono porque no podía localizarme ni a mí ni al periodista que me debía entrevistar.

Como represalia por mi retraso el conductor puso a todo volumen un CD con sevillanas, pensando que dado mi origen catalán aquella música me molestaría; yo le agradecí que pusiera ese disco y le aseguré que en Barcelona era difícil conseguir escuchar sevillanas sin que te pusieran caras raras. La verdad es que las sevillanas no me gustan mucho pero conseguí que el conductor cambiara el gesto aunque fuera a costa de despotricar sobre Cataluña. Mientras monologaba nos merendamos un atasco absurdo camino de Prado del Rey. Al final llegué a la conclusión de que a mi interlocutor le amargaba más la dura vida de la capital que lo de Cataluña.

La entrevista fue toda una sorpresa, el periodista que me había invitado había conocido primeramente al Diletante y a su blog, sólo después había descubierto que estaba detrás de ese apelativo; mi ego se vino arriba y durante media hora charlamos sobre cocina y sobre las razones que me habían llevado a iniciar el blog. El programa se pondrá dentro de unos días en antena, se llama La Noche en Vela y es el magazine nocturno de Radio Nacional, me avisarán cuando emitan la entrevista.

De vuelta al centro me cogió por banda otro conductor, también cabreado con la vida, es curioso porque siendo conductor de Radio Nacional, sin embargo en el coche sólo sonaba la CoPe, me imagino que se trataba de un acto de desobediencia.

Me las veía yo felices pensando que dispondría de 40 minutos para verme una exposición de impresionistas en la fundación Mapfre, pero justo cuando me disponía a entrar en la sala de exposiciones me di de bruces con quien debía ser mi compañero en el próximo compromiso que me aguardaba en la mañana, un seminario destinado a analizar el régimen jurídico del garante no deudor en los procesos concursales. Mi contraparte en ese seminario era un reciente magistrado del tribunal supremo que, por lo visto, me había telefoneado un par de veces durante la mañana para coordinar intervenciones.

El encuentro casual favorecía la preparación del acto académico pero frustraba mi deseo de desconectar y ver cuadro. Tomamos un aperitivo en una terraza de Recoletos, él un vino blanco, yo un agua con gas. Como ya me había bebido dos aguas en el primer desayuno y otra más en la radio, la cuarta de las aguas me provocó una necesidad imperiosa de ir al baño, pero estábamos inmersos en una conversación tan técnicamente absurda que me dio cierto reparo interrumpir a mi interlocutor por lo que hube de contenerme como pude.

Llegué apremiado al seminario y tras los saludos de rigor corrí hacia el baño. De nuevo el seminario iba precedido de un pringoso besamanos, pringoso porque había unos canapés y hasta un plato de paella para los invitados, una comida a pie firme antes de pasar a un aula para debatir.

En la mesa un abogado en ejercicio que nos moderaba y que aprovechó su moderación para preguntarnos sobre un asunto que tenía para resolver encima de su mesa; el magistrado del supremo haciendo uso de sus galones decidió pasar de puntillas sobre el tema que nos llevaba y dedicar un cuarto de hora a comentar un asunto que acababa de resolver. En definitiva me tocó a mí hacer la exposición sistemática de la materia – 40 minutos – y someterme al duro interrogatorio de catedráticos y abogados debidamente encorbatados y agemelados – Madrid es la patria del gemelo en camisa.

El coloquio y la despedida se prolongó más allá de lo razonable, yo había evitado la paella – me resultaba muy pesada – y había sustituido la comida por un par de croquetas, una cocacola para despabilarme y dos botellas de agua, por lo que la necesidad de ir al servicio volvía a ser perentoria. Sólo un problema, eran las 16’30 y a esa misma hora había comprometido mi presencia en una rueda de prensa en la que un grupo de esforzados profesionales pedíamos al gobierno que reconsiderara su posición respecto de una polémica ley.

Para no reventar decidí ir primero al baño, como consecuencia de mis urgencias llegué diez minutos tarde a la rueda de prensa y me tocó colocarme en la mesa de presidencia entre flashes y preguntas apresuradas. Me hubiera gustado tener el porte de Marcello Mastrollani, uno de los tipos a los que le sentaban mejor los trajes, yo estaba ya arrugado después de varias horas dando tumbos por Madrid.

La jefa de prensa de la institución que nos acogía me susurró que había intentado localizarme en varias ocasiones.

Ante el riesgo de una severa reprimenda pública de mis anfitriones y de los componentes de la mesa tomé la palabra, pedí disculpas, hice un par de chascarrillos y me vine arriba, como los toreros, no pude ver el resultado de la rueda de prensa pero creo que a lo mejor le di excesiva caña al gobierno, circunstancia que congratuló a mis compañeros de mesa.

Tenía otro compromiso – de signo contrario – a las cinco de la tarde, pero las preguntas de los periodistas y mi posición en la rueda de prensa me obligaban a permanecer hasta el final y a atender a los medios con la mejor de las sonrisas tras el retraso, solo faltaba que al día siguiente me pusieran a parir. La rueda de prensa por lo visto fue un triunfo, por lo menos consiguió cabrear al ministro que era el objetivo primordial – algo que parece que haya conseguido durante los últimos meses, seguramente en el gobierno estarán soñando conmigo.

Problemas añadidos y arrastrados. Eran las cinco y media de la tarde y yo a las cinco en punto tenía comprometida mi presencia en otra mesa redonda, de signo radicalmente contrario al de la rueda de prensa, ya que se trataba de un foro de notarios en el que debía debatir con representantes de la banca y con un profesor de Harvard de los de toda la vida aspectos fundamentales de la crisis económica.

En el taxi que me llevaba a mi nuevo destino recompuse mi figura como pude, me ajusté la corbata y cambié el chip.

La mesa había arrancado ya con el primero de los ponentes – el representante de la Asociación Española de Banca -, a la puerta del Colegio de Notarios me esperaba una administrativa atribulada con un móvil en la mano, le dije que no había podido atender a sus llamadas porque me había olvidado el teléfono en casa. Como durante la rueda de prensa me había bebido un par de botellines adicionales de agua de nuevo era más urgente mi paso por el servicio que mi incorporación a la mesa.

Finalmente me acomodé en mi puesto después de pasar por en medio del salón, una estancia rococó en un palacete ubicado tras el museo del Prado. En primera fila representantes del gobierno – eso sí funcionarios todos, nadie de alta graduación – y de nuevo una nube de catedráticos y abogados todos ellos con un altísimo concepto de sí mismos, como yo.

En un acto solemne además las intervenciones se hacen en un atril y, tras escuchar la disertación de la banca me dirigí hacia el estrado. El presidente de la mesa discretamente me rogó que no extendiera mi exposición más allá de 20 minutos, tenía que acudir a un funeral a eso de las siete y media de la tarde, todavía tenía que hablar el profesor norteamericano y habilitar un espacio para el coloquio.

Olvidé los papeles en la carpeta y con la mente puesta en el funeral en los Jerónimos empecé mi disertación, esta vez técnica, nada mitinera ya que no habían dejado pasar a la prensa. Cuatro referencias jurisprudenciales, algunas puntualizaciones doctrinales, llamadas a la cordura, a la serenidad y al consenso. Saqué a la luz mi yo más técnico y preciso.

El coloquio se convirtió en unos juegos florales y a eso de las siete el consabido vino español con el que se culminan este tipo de actos. Como había tenido que beberme un par de botellines más de agua de nuevo necesitaba excusarme, sin embargo me asaltaron varios de los asistentes para darme sus tarjetas, palmearme la espalda y comentar mi intervención un tanto polémica.

A duras penas puede enganchar un par de trozos de queso y unos picos de pan con jamón, sin perder la sonrisa me tomé una copa de vino y contesté como pude a las preguntas y comentarios con las que se culminaba la jornada.

A eso de las ocho y cuarto, tras una segunda copa de vino, encaminé mis pasos hacia la estación del Ave, dispuesto a aprovechar el viaje para hacer una entrada del Diletante destinada a los huevos de la gallina Marcelina.

Acomodado en mi asiento se dio la circunstancia de que me tocó como compañero uno de los abogados que había estado en la rueda de prensa, un viejo amigo curtido en muchas luchas que vivía ahora un momento de angustia extrema ya que a los seis minutos de arrancar el Bayer de Munich le había metido un gol al Barça en la semifinal de la Champions y mi amigo, luchador incansable, se vino abajo ante la previsión de una goleada de escándalo. Me lo tuve que llevar al vagón bar del Ave y pedirnos unos gintonics con los que diluir sus angustias futboleras.

A eso de la media noche llegamos a Barcelona derrotados en todos los sentidos.

Cuando conseguí entrar en casa, con toda la tropa dormida, mi móvil resplandecía sobre la mesa del salón, mi mujer lo había rescatado y apagado, pocas cosas le molestan más que la de hacerme de telefonista.

No me vi con ánimo de encenderlo aquella noche, a la mañana siguiente, cuando me desperté a eso de las seis, reinicié mis rutinas encendiendo el móvil. Resultado: 35 llamadas de teléfono, 50 mensajes de voz y 109 guasapes. Había merecido la pena haber pasado 40 horas completamente desenchufado.

Mientras borraba mensajes de modo indiscriminado – no leí ni escuché ninguno, pido disculpas – descubrí que Cezanne había pintado un bodegón con dos huevos duros, recordé la escena del camarote de los hermanos Marx, preparé el desayuno para la familia y pensé que tendría que hacer una entrada en homenaje a la gallina Marcelina, a Marcello Mastrollani y su buen porte con el traje negro, a la telefonía móvil, a los botellines de agua y a las jornadas absurdas.
 

Balance gastronómico de mi periplo madrileño: Desolador.
Ahora me tocaría incluir una receta de huevos, concretamente unos huevos mollet a la Skobeleff, un general ruso paneslavista, pero están a punto de sonar los despertadores para que la familia se levante y nos pongamos en marcha, rumbo a Oporto.

domingo, 21 de abril de 2013

CAP. CCXXXIV.- Can Qfa sessions 2.2

Ayer nos tocó preparar la cena de Can Cufa en su segunda anualidad. Después de muchas dudas pensamos organizar la cena en torno a Alicia en el País de las Maravillas.
Este es el relato del menú, enmarcado por una imagen totémica de Henry Matisse. En sus apuntes y notas Matisse aseguraba que en el cuadro no era importante la elección del color rojo, sino la pureza del color. Pese a ello el cuadro se llama harmonía en rojo.
 
 

CAN CUFA Sessions 2.2.-

 

 

Apuntes para la cena del 20 de abril de 2013.

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          Llega el momento de desvelar alguno de los secretos de la cena a la que os hemos invitado. Carlos Ludovico el Hijo de Perra era un pastor metodista inglés, nacido Charles Ludvic Dogson, conocido en el mundo de las letras como Lewis Carroll.

        Este clérigo enigmático aprovechando un paseo en barca con sus sobrinas por la región de Chesir se vio en el trance de inventarse una historia que las entretuviera, evitando así un motín.

        Fascinado por el candor e inocencia de sus sobrinas – todavía no se había escrito Lolita, aunque el bueno de Ludovico dedicó parte de su vida a fotografiar niñas como si fueran hadas- fue trabando una historia en la que describía los miedos y reticencias que demostraba la mayor de ellas, Alicia, en su paso de la infancia a la adolescencia.

        Quien más quien menos ha tenido esos mismos temores y seguro que durante algún tiempo ha deseado haberse quedado en la adolescencia o puede que algo mejor, convertirse en adolescente a partir de los 30 años, es decir, disfrutar de los frescos placeres de la adolescencia pero con la sabiduría, el bolsillo y los conocimientos de quien ha girado ya el cabo de Hornos.

        No hace falta haberse leído la novelilla de Carroll, aunque sea una delicia, basta ver la película de Disney o la reciente de Tim Burton para saber que parte de la trama de la historia gira en torno a la comida y a la mesa, por lo tanto era fácil construir una cena alrededor de los guiños que Alicia y sus personajes hacen a los placeres y sufrimientos de la mesa.

        Con esa excusa os hemos preparado un menú acompañado de una serie de mensajes o propuestas que habéis ido recibiendo por correo electrónico durante la última semana, parte del juego de Alicia era el desconcierto con el que actuaban la mayoría de los personajes, de modo que el único personaje cuerdo, el de Alicia, era sin embargo el que mayores dudas generaba: Era ella la loca y los demás eran cuerdos o, por el contrario, la locura invadía a todos los personajes y sólo Alicia sería capaz de desenredar el conjunto de situaciones absurdas que planteaba la historia.

        Os confieso que en más de una ocasión resulta más grato el mundo subterráneo de Alicia y los desmanes de la Reina de Corazones que no la dura realidad en la que nos toca movernos y conmovernos todos los días.

        Con el espíritu de Carroll afrontamos este menú cuyos secretos pasamos a desvelar.


 

Aperitivos.-

·      Crema para seducir a lepóridos inquietos con gominolas de oporto y cocacola.

 

La historia de Alicia se inicia cuando se pone a perseguir un conejo – un lepórido – por la campiña inglesa. El conejo corretea apresurado y le asegura que tiene prisa.

Es complicado lo de perseguir conejos por el campo, por eso puede ser más razonable intentar seducirles con una crema de zanahoria hecha con un poco de mantequilla, una cebolla, medio kilo de zanahorias peladas y dos patatas hervidas. Se rehoga todo bien con ayuda de una pizca de sal, un poco de pimienta, curry y comino.

La textura de la crema culmina gracias al termomix y a un poco de caldo de ave que permitirá que el puré se convierta en crema.

Para seducir a un conejo apresurado además de las zanahorias en cremas hemos pensado en una golosinas hechas con oporto y con Coca Cola, así evitamos lo de emborrachar al pobre Ferrán, que siempre termina probando todos los platos aún a riesgo de su salud.

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·      Muerde y crecerás: Choux de Brandada de Bacalao.-

·      Muerde y menguarás: Choux de salmorejo de fresas.

 

Son las famosas galletas de Alicia, las que le sirven para crecer y decrecer.

Como en el fondo somos unos afrancesados hemos pensado que en vez de secas galletas sajonas podríamos conseguir el mismo efecto de morder y crecer, morder y menguar a partir de una pasta Choux.

Rellenamos una tanda de galletas con brandada de bacalao, de la de toda la vida.

La otra tanda le hemos rellenado con una esponjosa crema de tomate y fresa, un salmorejo hecho especialmente para la ocasión.

Los chuchos no dejan de ser sino un anticipo del postre y en el caso del salmorejo escondemos manzanas y fresas, haciendo una crema que resultaría imposible de no ser por el efecto mágico del ajo y la capacidad del aceite de oliva para ligar lo imposible.

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Primeros.-

·      (A)brazo de gitano oscuro y sanguinolento.

 

No era sencillo reproducir un laberinto, pero la espiral de un brazo de gitano hecho a partir de una receta tradicional, rellenado de morcilla suavizada en leche y cebolla confitada ha conseguido que este laberinto oscuro y sanguinolento nos permita entrar en el extraño mundo de Alicia, que cae por la madriguera persiguiendo al conejo.

Un detalle no del todo menor, la morcilla de cebolla está comprada en la carnicería del Caprabo, después de haber probado varias ha resultado la mejor para estas manipulaciones.

La sangre no llegó al rio, quedó en el plato, diluida en leche.

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·      Trifásico de crema de guisantes con huevo apresurado.

 

Nos adentramos en el bosque, espeso y neblinoso – los ingleses describen sus nieblas como un puré de guisantes.

En el bosque Alicia se encuentra al huevo suspendido en el quicio de un muro, al famoso Humpty Dumpy. Qué mejor homenaje al bueno de Humpty Dumpy que prepararle una colcha con puré de patatas, crema de guisantes y cebolla frita y crujiente para cuando caiga al suelo.

Esta receta le había colgado hace unos días en el blog, así que para el trifásico de guisantes tendréis que bucear en el Diletante.

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·      Perderás la memoria: (Co)infusión de melón con romero.

 

Llega el momento del sombrerero loco, el que invitaba a Alicia a una delirante ceremonia de te – infusión – en la que se celebraba un no cumpleaños.

Los bebedizos de licia sirven para perder y recuperar la memoria, los nuestros se contentan con facilitar la digestión.

Por cierto la infusión de romero previene la caída del pelo.

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Segundos.-

·      Santísima trinidad del pato dodó en ensalada.

En la novela original Alicia torcía sus pasos y llegaba a una isla en la que vivían unos pájaros bobos, los famosos Dodó, un ave que desapareció de la faz de la tierra a finales del siglo XIX.

Con esos mimbres era muy complicado conseguir hacer una ensalada a partir del pájaro Dodo, hubiéramos tenido que emular a Jurasic Park y andábamos un poco pillados de tiempo.

Nos hemos contentado con una ensalada a base de confite de pato, de paté y de mollejas de pato. Un bouquet de lechugas y brotes sobre un cuenco de hojas de lechuga.

El aliño parte de un cremoso de mostaza. Es un plato disfrutamos hace unos días en París, en una brasería destartalada junto al parque de Luxemburgo.

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·      Canelón de bestia clandestina.

Cuando hace un año prohibieron los toros en Cataluña nos dimos cuenta de que para poder comer carne de toro tendríamos que ir a mercados clandestinos.

Nuestro rabo de toro viene directamente de Sevilla, ha pasado todas las fronteras, se ha macerado en vino aragonés con un poco de canela, clavo y laurel.

El rabo da para lo que da y no era plan de poner un plato de estofado cordobés, así que hemos pensado que si canelonizábamos a nuestra res podríamos evitar el impacto de lo prohibido. Hemos escondido nuestro toro para que pase desapercibido con un sofrito de cebolla, zanahoria y huevo duro.

Una bechamel hubiera perjudicado un poco la intensidad de una res brava, por lo que hemos preferido acompañarlo de una roux hecha a partir de la propia salsa de la cocción del rabo.

Plato prohibido. Plato de fuerza.

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·      Recuperarás la memoria:(co)infusión de piña con hierbabuena.

 

Segunda infusión, ésta, como la anterior, están copiadas de un desayuno formidable en Palma, en el Hotel Mar y Cel, dicen que el mejor desayuno del mundo.

Sería una pena perder la memoria de un plato tan sencillo y misterioso a la vez.

Hierbabuena infusionada y trocitos de piña fresca. Ni más ni menos.

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Postres.-

·      Séver la anaznam ed atrat.

 

El Gato de Chesir era un bicho redicho que terminaba hablando al revés, como al revés se hace la tarta tatín, que no es sino una tarta de manzana hecha de modo inverso.

En vez de decostruir la manzana hemos pensado que era mejor construirla, invitando con ello también a Blancanieves, la pobre tiene mucho que decir a cerca del mordisco a una manzana.

Tatina o no tatina, este primer postre es un homenaje al gato de Chesir y a las dificultades para entenderle.

 

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·      Mousse de cacao a la pimienta oriental.

 

Un homenaje a los cuentos infantiles no puede terminar sin la referencia a un postre de chocolate.

Una mousse de toda la vida aderezada con una pizca de pimienta de Jamaica. No podemos renunciar a cierta sofisticación.

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·       El corazón de la reina de corazones.

 

Culminamos la cena abordando a la reina de corazones, antes de que nos corte la cabeza. Hemos utilizados unos moldes un poco cursis y hemos aprovechado la pasta con la que hicimos el brazo de gitano. Una reina de corazones que se precie no puede renunciar a culminar su corona con una fresa roja.

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(La botella y el fondo de estas páginas está decorado con un cuadro de Matisse, podría ser la mamá de la mismísima Alicia. Una curiosidad: Viendo este cuadro uno podría pensar que Matisse había soñado este cuadro en rojo, de hecho se titula “Armonía en Rojo”, sin embargo revisando las notas del viejo Matisse uno descubre que hubiera podido pintar el mismo cuadro en tono azul, lo importante era la intensidad y pureza del color. En intensidad y en pureza todos aspiramos a parecernos a Matisse).